Fagot de haricots verts et courgettes

Fagot de haricots verts et courgettes

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 6 personnes :

  • 800 g de haricots verts
  • 4 petites courgettes
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 branche de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 échalotte
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • 1 c. à soupe de persil
  • sel, poivre

Préparation : 

Équeutez et lavez les haricots verts.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les haricots et faites-les cuire 15 min.

Égouttez-les. Rafraîchissez-les sous de l’eau froide et laissez refroidir.

Pendant ce temps, lavez les courgettes. Coupez-les en bâtonnets.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les courgettes et faites-les cuire 5 min.

Retirez-les à l’aide d’une écumoire très délicatement.

Formez des petits fagots en mettez 3 haricots verts et 3 bâtons de courgettes entourés d’une feuille de laurier et d'un brin de thym. Fermez à l’aide d’une ficelle.

Dans un saladier, mettez les fagots. Ajoutez l’échalote et le persil.

Arrosez de vinaigre et d'huile d'olive et mélangez bien.

Parsemez d'un jaune d’oeuf et servez aussitôt.